CONCIENCIA EN LA COCINA
Alimenta los cinco sentidos:
mira la comida y aprecia su aspecto y su aroma antes de comenzar;
escucha los ruidos que hace, especialmente mientras se cocina;
come con las manos para poder disfrutar de su textura;
mastica repetidas veces cada bocado, para extraerle totalmente el sabor.
Siente reverencia y amor por la comida porque pronto formará parte de ti,
y la carga emocional que pongas en ella
se incorporará profundamente a tus tejidos.
Alimenta los cinco sentidos:
mira la comida y aprecia su aspecto y su aroma antes de comenzar;
escucha los ruidos que hace, especialmente mientras se cocina;
come con las manos para poder disfrutar de su textura;
mastica repetidas veces cada bocado, para extraerle totalmente el sabor.
Siente reverencia y amor por la comida porque pronto formará parte de ti,
y la carga emocional que pongas en ella
se incorporará profundamente a tus tejidos.
Texto hindú
El alimento
Qué es un alimento integral? Aquél que conserva todas sus propiedades en una unidad, sin que sean separadas sus distintas partes. Posee gran vitalidad y un excelente equilibrio entre sus nutrientes. Alimento orgánico es el que está libre de contaminantes: en su producción no se usan agroquímicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes químicos), semillas transgénicas, colorantes ni conservantes. Conserva así su fuerza y su salud, y no altera el medio ambiente. Biodinámico es aquel alimento producido por agricultura biodinámica (“dar vida y fuerza a la tierra, las plantas y alimentos”), creada por Rudolf Steiner. En ella se concibe a la Tierra como órgano con sus propios procesos y ritmos, y formando parte del Universo, con sus planetas y estrellas influyendo en ella. Se contempla la interacción entre las influencias terrestres y cósmicas, la autorregulación, y el empleo de preparados que favorecen y fortalecen los cultivos. Los productos derivados de esta forma de agricultura son altamente nutritivos y vitales.
Si queremos planificar una alimentación equilibrada y armónica hay que tener en cuenta el estado de salud, la constitución y los hábitos de cada persona, para brindarle las indicaciones que correspondan de acuerdo a su individualidad, a sus necesidades y posibilidades.
En la cocina
Lo mejor es consumir alimentos frescos. Entre las frutas y hortalizas, las de estación, y respecto a los demás alimentos, los generados cerca del propio hábitat. Intentar buscar para las compras a pequeños productores locales, para evitar intermediarios y favorecer el justo comercio. Mejor es conservar cereales y legumbres en frascos de vidrio (que no interactúa con el alimento) tapados con tela, o en sacos del algodón (para que respiren). También vidrio para especias, aromáticas, aceites y otros alimentos. Respecto a las fuentes de calor, las mejores son leña o paja, con hornos de barro (las más ecológicas), o sino carbón o gas. Cubiertos y tablas de madera y cuchillas de acero inoxidable; esponja vegetal para limpiar verduras y utensilios. Detergentes biodegradables, sin fósforo, o sino, diluido en 3 partes de agua y 1 de detergente, o bien agua caliente con agua jabonosa. Las cacerolas más recomendadas son las de barro (sin barnizar, curadas con aceite durante pocos días, expuestas al fuego bajo), acero inoxidable y hierro. Desaconsejadas totalmente las de aluminio, cobre o estaño, así como las sartenes u ollas con teflón (por la toxicidad que desprenden gradualmente).
¿Qué comemos?
Los CEREALES, de la familia de las Gramíneas, crecen bien tupidos en zonas con mucha luz, humedad y brisa, expandiéndose horizontalmente y cubriendo la tierra. Tienen una gran fuerza hacia arriba, erecta, dada por su Sílice (lo que recuerda a la fuerza del estar erecto del hombre, expresión de su Yo). Sus raíces están profundamente ligadas a la tierra, y sus flores son muy pequeñas, concentrándose la planta en la formación de alimento. Mantienen así un perfecto equilibrio de fuerzas terrestres y solares. Han sido considerados siempre como el principal y más completo alimento de la humanidad. “Ceres”, de donde proviene el nombre cereal, era la diosa de la agricultura en la antigua Roma, quien a su vez se corresponde, en Grecia, con Deméter o Perséfone. Su producción es la más abundante y económica de todos los alimentos, creciendo en todos los climas y suelos del planeta. Los cereales integrales contienen gran cantidad de hidratos de carbono, algo de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibras en armónico equilibrio, siendo la fuente primaria de calorías y nutrientes. Su acción predominante es sobre lo neurosensorio (sistema nervioso – órganos de los sentidos), sobre el pensar. Siete son los principales cereales: TRIGO, MAÍZ, ARROZ, AVENA, CENTENO, CEBADA y MIJO (“suman un número que responde a una figura cabalística con energías cósmicas que llegan al hombre a través de la alimentación”).
Decía Rudolf Steiner que cada cereal posee la fuerza de un planeta determinado, y consumiéndolo en el día correspondiente al mismo, se potencia y favorece su fuerza constructiva: LUNES – LUNA – ARROZ. MARTES – MARTE – CEBADA. MIÉRCOLES – MERCURIO – MIJO. JUEVES – JÚPITER – CENTENO. VIERNES – VENUS – AVENA. SÁBADO – SATURNO – MAÍZ. DOMINGO – SOL - TRIGO
Las LEGUMBRES son los frutos secos de las leguminosas, de la familia Fabaceae. Originados hace unos 10.000 años junto a los cereales, son plantas rastreras que dan su fruto dentro de vainas. Absorben nitrógeno directamente de la atmósfera sin empobrecer el suelo, sino enriqueciéndolo con él, y formando de él sus proteínas. Las principales legumbres consumidas por el hombre son: alfalfa, porotos, arvejas, chauchas, lentejas, garbanzos, habas, lupines, soja y maníes. Con gran cantidad de proteínas de bajo valor biológico, favorecen “lo instintivo” en el ser humano (al extraer el nitrógeno de la atmósfera y no del suelo, como lo hacen el resto de los vegetales, y al ser rastreras, se asemejan de alguna manera a los animales).
Se considera HORTALIZA a cualquier planta que pueda usarse como alimento. VERDURA es aquella hortaliza en que la como alimento se emplea su parte verde (hoja, tallo, flor), requiriendo menos cocción (calor) que la raíz en su preparación culinaria. Su parte comestible puede ser la flor (ej.: coliflor, alcaucil, con más acción sobre el metabolismo), hojas y tallos (ej.: acelga, lechuga, espárrago, con acción predominante sobre circulación – respiración, lo rítmico) y raíces (ej.: zanahoria, nabo, sobre lo neurosensorio).
Las FRUTAS contienen muchísima agua, hidratos de carbono de fácil digestión (fruta madura), fibra, vitaminas, minerales, pocas grasas, proteínas y calorías. Actúan de manera polar a la de los cereales: principalmente sobre el metabolismo, circulación y calor. La FRUTA DESECADA se obtiene a partir de la fruta fresca, a la que se le ha eliminado el agua. Se concentra entonces su contenido en azúcar (higos, pasas de uva, orejones, dátiles, damascos desecados, entre otros), y brindan mucha energía y minerales.
FRUTOS SECOS U OLEAGINOSOS son así llamados por su escasa cantidad de agua. Las semillas vienen recubiertas de una cáscara dura, y aportan gran cantidad de energía y calorías, pocos hidratos de carbono y gran cantidad de aceites, fibra y proteínas.
Los CONDIMENTOS se utilizan en la cocina para sazonar, realzar o mejorar el sabor y aroma del alimento. Despiertan y estimulan lo artístico en la cocina. Favorecen los procesos digestivos, conservan el alimento (por inhibir el crecimiento de microorganismos) y disminuyen la necesidad de sal. La mayoría de las plantas aromáticas y especias provienen de regiones tropicales. Como regla general, las semillas y raíces se cocinan junto con la comida, mientras que las hojas, tallos y flores se agregan casi al final de la cocción.
Es necesario decir que la cocina es un arte, y como tal, es importante que más allá de cualquier receta todos puedan experimentar y realizar sus propias búsquedas en la combinación
de aromas, sabores, texturas y colores hasta ir encontrando su propia satisfacción
y la de las personas para las que cocinamos.
Debemos cocinar estando presentes con todo nuestro ser en ese momento y con la mejor energía, ya que los alimentos recibirán todo aquello que nosotros emitamos.
Entonces a tomarse el tiempo y ¡¡¡buen apetito!!!
Bibliografía utilizada:
Krökel Burkhard, Güdrun: “NOVOS CAMINHOS DA ALIMENTACAO”.
Manassi, Néstor: “CUADERNILLOS de ALIMENTACIÓN ANTROPOSÓFICA”
Renzenbrink, Udo: “ LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
Renzenbrink, Udo: “LOS SIETE CEREALES”
