domingo, 31 de octubre de 2010

CONCIENCIA EN LA COCINA

Alimenta los cinco sentidos:
mira la comida y aprecia su aspecto y su aroma antes de comenzar;
escucha los ruidos que hace, especialmente mientras se cocina;
come con las manos para poder disfrutar de su textura;
mastica repetidas veces cada bocado, para extraerle totalmente el sabor.
Siente reverencia y amor por la comida porque pronto formará parte de ti,
y la carga emocional que pongas en ella
se incorporará profundamente a tus tejidos.

Texto hindú

El alimento
Qué es un alimento integral? Aquél que conserva todas sus propiedades en una unidad, sin que sean separadas sus distintas partes. Posee gran vitalidad y un excelente equilibrio entre sus nutrientes. Alimento orgánico es el que está libre de contaminantes: en su producción no se usan agroquímicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes químicos), semillas transgénicas, colorantes ni conservantes. Conserva así su fuerza y su salud, y no altera el medio ambiente. Biodinámico es aquel alimento producido por agricultura biodinámica (“dar vida y fuerza a la tierra, las plantas y alimentos”), creada por Rudolf Steiner. En ella se concibe a la Tierra como órgano con sus propios procesos y ritmos, y formando parte del Universo, con sus planetas y estrellas influyendo en ella. Se contempla la interacción entre las influencias terrestres y cósmicas, la autorregulación, y el empleo de preparados que favorecen y fortalecen los cultivos. Los productos derivados de esta forma de agricultura son altamente nutritivos y vitales.
Si queremos planificar una alimentación equilibrada y armónica hay que tener en cuenta el estado de salud, la constitución y los hábitos de cada persona, para brindarle las indicaciones que correspondan de acuerdo a su individualidad, a sus necesidades y posibilidades.

En la cocina
Lo mejor es consumir alimentos frescos. Entre las frutas y hortalizas, las de estación, y respecto a los demás alimentos, los generados cerca del propio hábitat. Intentar buscar para las compras a pequeños productores locales, para evitar intermediarios y favorecer el justo comercio. Mejor es conservar cereales y legumbres en frascos de vidrio (que no interactúa con el alimento) tapados con tela, o en sacos del algodón (para que respiren). También vidrio para especias, aromáticas, aceites y otros alimentos. Respecto a las fuentes de calor, las mejores son leña o paja, con hornos de barro (las más ecológicas), o sino carbón o gas. Cubiertos y tablas de madera y cuchillas de acero inoxidable; esponja vegetal para limpiar verduras y utensilios. Detergentes biodegradables, sin fósforo, o sino, diluido en 3 partes de agua y 1 de detergente, o bien agua caliente con agua jabonosa. Las cacerolas más recomendadas son las de barro (sin barnizar, curadas con aceite durante pocos días, expuestas al fuego bajo), acero inoxidable y hierro. Desaconsejadas totalmente las de aluminio, cobre o estaño, así como las sartenes u ollas con teflón (por la toxicidad que desprenden gradualmente).

¿Qué comemos?
Los CEREALES, de la familia de las Gramíneas, crecen bien tupidos en zonas con mucha luz, humedad y brisa, expandiéndose horizontalmente y cubriendo la tierra. Tienen una gran fuerza hacia arriba, erecta, dada por su Sílice (lo que recuerda a la fuerza del estar erecto del hombre, expresión de su Yo). Sus raíces están profundamente ligadas a la tierra, y sus flores son muy pequeñas, concentrándose la planta en la formación de alimento. Mantienen así un perfecto equilibrio de fuerzas terrestres y solares. Han sido considerados siempre como el principal y más completo alimento de la humanidad. “Ceres”, de donde proviene el nombre cereal, era la diosa de la agricultura en la antigua Roma, quien a su vez se corresponde, en Grecia, con Deméter o Perséfone. Su producción es la más abundante y económica de todos los alimentos, creciendo en todos los climas y suelos del planeta. Los cereales integrales contienen gran cantidad de hidratos de carbono, algo de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibras en armónico equilibrio, siendo la fuente primaria de calorías y nutrientes. Su acción predominante es sobre lo neurosensorio (sistema nervioso – órganos de los sentidos), sobre el pensar. Siete son los principales cereales: TRIGO, MAÍZ, ARROZ, AVENA, CENTENO, CEBADA y MIJO (“suman un número que responde a una figura cabalística con energías cósmicas que llegan al hombre a través de la alimentación”).



Decía Rudolf Steiner que cada cereal posee la fuerza de un planeta determinado, y consumiéndolo en el día correspondiente al mismo, se potencia y favorece su fuerza constructiva: LUNES – LUNA – ARROZ. MARTES – MARTE – CEBADA. MIÉRCOLES – MERCURIO – MIJO. JUEVES – JÚPITER – CENTENO. VIERNES – VENUS – AVENA. SÁBADO – SATURNO – MAÍZ. DOMINGO – SOL - TRIGO

Las LEGUMBRES son los frutos secos de las leguminosas, de la familia Fabaceae. Originados hace unos 10.000 años junto a los cereales, son plantas rastreras que dan su fruto dentro de vainas. Absorben nitrógeno directamente de la atmósfera sin empobrecer el suelo, sino enriqueciéndolo con él, y formando de él sus proteínas. Las principales legumbres consumidas por el hombre son: alfalfa, porotos, arvejas, chauchas, lentejas, garbanzos, habas, lupines, soja y maníes. Con gran cantidad de proteínas de bajo valor biológico, favorecen “lo instintivo” en el ser humano (al extraer el nitrógeno de la atmósfera y no del suelo, como lo hacen el resto de los vegetales, y al ser rastreras, se asemejan de alguna manera a los animales).
Se considera HORTALIZA a cualquier planta que pueda usarse como alimento. VERDURA es aquella hortaliza en que la como alimento se emplea su parte verde (hoja, tallo, flor), requiriendo menos cocción (calor) que la raíz en su preparación culinaria. Su parte comestible puede ser la flor (ej.: coliflor, alcaucil, con más acción sobre el metabolismo), hojas y tallos (ej.: acelga, lechuga, espárrago, con acción predominante sobre circulación – respiración, lo rítmico) y raíces (ej.: zanahoria, nabo, sobre lo neurosensorio).

Las FRUTAS contienen muchísima agua, hidratos de carbono de fácil digestión (fruta madura), fibra, vitaminas, minerales, pocas grasas, proteínas y calorías. Actúan de manera polar a la de los cereales: principalmente sobre el metabolismo, circulación y calor. La FRUTA DESECADA se obtiene a partir de la fruta fresca, a la que se le ha eliminado el agua. Se concentra entonces su contenido en azúcar (higos, pasas de uva, orejones, dátiles, damascos desecados, entre otros), y brindan mucha energía y minerales.

FRUTOS SECOS U OLEAGINOSOS son así llamados por su escasa cantidad de agua. Las semillas vienen recubiertas de una cáscara dura, y aportan gran cantidad de energía y calorías, pocos hidratos de carbono y gran cantidad de aceites, fibra y proteínas.

Los CONDIMENTOS se utilizan en la cocina para sazonar, realzar o mejorar el sabor y aroma del alimento. Despiertan y estimulan lo artístico en la cocina. Favorecen los procesos digestivos, conservan el alimento (por inhibir el crecimiento de microorganismos) y disminuyen la necesidad de sal. La mayoría de las plantas aromáticas y especias provienen de regiones tropicales. Como regla general, las semillas y raíces se cocinan junto con la comida, mientras que las hojas, tallos y flores se agregan casi al final de la cocción.

Es necesario decir que la cocina es un arte, y como tal, es importante que más allá de cualquier receta todos puedan experimentar y realizar sus propias búsquedas en la combinación
de aromas, sabores, texturas y colores hasta ir encontrando su propia satisfacción
y la de las personas para las que cocinamos.
Debemos cocinar estando presentes con todo nuestro ser en ese momento y con la mejor energía, ya que los alimentos recibirán todo aquello que nosotros emitamos.
Entonces a tomarse el tiempo y ¡¡¡buen apetito!!!


Bibliografía utilizada:
Krökel Burkhard, Güdrun: “NOVOS CAMINHOS DA ALIMENTACAO”.
Manassi, Néstor: “CUADERNILLOS de ALIMENTACIÓN ANTROPOSÓFICA”
Renzenbrink, Udo: “ LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
Renzenbrink, Udo: “LOS SIETE CEREALES”














DESAYUNO ENERGÉTICO

MÜESLI – CEREAL Y FRUTAS


El Müesli puede formar parte del desayuno, o bien ingerirse como postre.
Básicamente, está integrado por fruta fresca, frutos secos, frutas desecadas y un cereal, los cuales pueden variar, de acuerdo al gusto individual. Todos los componentes se consumen en crudo. Se le puede agregar a esta mezcla jugo de limón, miel, yogurt, crema de leche natural, y algunos condimentos (jengibre, canela, etc.).Esta mezcla resulta profundamente armónica.
Ingredientes (porción individual)

CEREAL (elegir uno):
AVENA ARROLLADA MEDIA O GRUESA 2 ó 3 cucharadas soperas (previamente remojadas durante 12 hs.)
o bien TRIGO, CEBADA, TRIGO SARRACENO, CENTENO, triturados y remojados previamente.

FRUTOS SECOS:
ALMENDRAS 1 cucharada sopera (remojadas durante 12 hs. previamente)
o bien NUECES, AVELLANAS ídem

FRUTA DESECADA (lavar bien previamente):
CIRUELAS DESECADAS 1, cortada en trozos pequeños
o bien PASAS DE UVA 1 cucharada sopera

FRUTA FRESCA:
MANZANA una, rallada justo antes de servir.
o bien PERA, BANANA, etc.

MIEL 1 cucharada sopera
JUGO DE LIMÓN 1 cucharada sopera

LÁCTEO (a elección):
YOGURT ½ taza (preferentemente orgánico)
o bien CREMA DE LECHE NATURAL 1 ó 2 cucharadas

CONDIMENTOS:
CANELA EN POLVO ½ cucharadita, o a gusto
JENGIBRE EN POLVO ½ cucharadita, o a gusto.
Preparación
Luego de remojados los cereales y frutos secos, mezclar todos los ingredientes y ligar bien, justo antes de servir.

LECHE DE NUECES

Ingredientes
NUECES PELADAS 10
AGUA FRÍA 2 tazas
AZÚCAR INTEGRAL O MIEL 2 cucharadas
Preparación
l Dejar en remojo las nueces durante 10 minutos.
l Triturar todos los ingredientes a máxima velocidad en la licuadora durante 10 segundos, y luego continuar durante 20 segundos a velocidad media.
l Colar.
l Guardar en la heladera.
PAN INTEGRAL (2 panes medianos)

Ingredientes:
Harina de trigo integral superfina 1 kg
Aceite de girasol 1° Primera presión en frío 1 cucharada
Levadura seca 1 cucharadita
O bien levadura fresca 1 cucharada
Agua ½ litro
Sal marina 1 cucharada

Preparación:

· Colocar en un recipiente grande la harina, la sal y la levadura (si es la fresca, disolver en agua tibia previamente).
· Mezclar bien.
· Dejar un hueco en el medio e ir volcando paulatinamente el agua tibia mezclada con el aceite.
· Amasar hasta lograr una masa uniforme y tierna.
· Dejar reposar 2 horas cubierta con repasador en lugar cálido y sin corrientes de aire.
· Luego tomar un trozo, volver a amasarlo y colocar en molde o asadera aceitada, según la forma que queremos darle al pan.
· Colocar en horno a fuego lento (no abrirlo durante la cocción).
· Después de media hora, verificar cocción con un cuchillo (pinchar el pan y que no quede masa pegada, o que se despegue el pan del molde).
· Tiempo aproximado de cocción: 45 minutos.
TARTA CROCANTE DE MANZANAS

Ingredientes:
Manzanas rojas 2
Harina de trigo integral 2 tazas
Avena arrollada gruesa 2 tazas
Azúcar integral 1 taza y media
Canela en polvo 1 cucharadita
Pasas de uva 1 cucharada
Aceite de girasol 1° Presión en frío cantidad suficiente

Preparación:

· Unir la harina, la avena y el azúcar.
· Mezclar con el aceite hasta integrar formando un bollo “arenoso”.
· Agregar la canela y las pasas.
· Pelar las manzanas y cortar en finas láminas.
· Colocarlas en una fuente de vidrio o enlozada para tarta hasta cubrir toda su superficie.
· Volcar encima la mezcla anterior y cocinar a fuego lento hasta dorar los bordes (alrededor de media hora).
SEITÁN (aproximadamente 250 g)

Ingredientes:

Harina de trigo integral 6 tazas
Agua 3 tazas
Sal marina 1 pizca
Jengibre rallado o en polvo ½ cucharada sopera
Dientes de ajo 4 ó 5
Salsa de soja ½ vaso (125 ml)
Alga kombu 1 trocito (5 cm x 5 cm)

Preparación:

· Colocar la harina en 1 recipiente, agregar el agua y la sal y amasar pausadamente hasta que se forme 1 masa bien tierna.
· Cubrir con repasador y dejar reposar toda la noche.
· Al día siguiente, dejamos la masa en agua fría cubierta durante 45 minutos.
· Seguidamente comienza el lavado de la masa, renovando el agua cuantas veces sean necesarias hasta que ésta esté transparente, lo que nos indicará que todo el almidón se ha desprendido.
· En esta etapa, aparecerá el gluten de color marrón y la masa tenderá a desunirse.
· Continuar hasta que se unifique totalmente.
· Para terminar, colocar la masa en abundante agua hirviendo y añadir el ajo, la salsa de soja, el jengibre y el alga Kombu lavada y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos más.
· Apagar y dejar enfriar en la olla.
· Retirar del fuego, sacar el ajo y el alga, y cortar el seitán en cubos o láminas tanto para rehogar y/o mezclar con verduras o lo que guste.
ALBÓNDIGAS DE MIJO

Ingredientes
Mijo 1 y media taza
Agua 4 y media tazas
Harina de trigo integral cantidad suficiente
Aceite de girasol 1° Primera presión en frío cantidad suficiente
Verduras a elección trozadas morrón, cebolla de verdeo, zanahorias, a gusto
Salsa de soja 1 cucharada sopera
Semillas de girasol 1 cucharada
Sal marina cantidad suficiente
Pimienta de Jamaica cantidad suficiente
Preparación
· Hervir el mijo ya lavado en agua a fuego lento, hasta que ésta se consuma (agregar agua si hiciera falta).
· Hervir al mismo tiempo las verduras trozadas muy pequeñas.
· Colar.
· Condimentar, agregar la salsa de soja y las semillas.
· Se le puede agregar un poco de harina de trigo integral y aceite para unificar bien.
· Formar pequeñas albóndigas y hornear en asadera aceitada, o freir en aceite bien caliente.
· En ambos casos, hasta dorar.
ALIMENTO INTEGRAL: es aquél que conserva todas sus propiedades en una unidad. No se separan sus distintas partes (cáscara, albumen, germen, salvado, etc.). Posee gran vitalidad y calidad nutritiva. Sus nutrientes están en perfecto equilibrio. Posee gran cantidad de Vitaminas del grupo B y E, calcio, magnesio, hierro, fósforo, ácidos grasos insaturados, proteínas y fibras.

ALIMENTO ORGÁNICO: libres de contaminantes; para su producción no se usan agroquímicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes químicos), semillas transgénicas, colorantes ni conservantes. Conserva así su vitalidad y salud, y no altera el medio ambiente.

ALIMENTO BIODINÁMICO: es aquél producido por agricultura biodinámica (dar vida y fuerza a la tierra, las plantas y alimentos), creada por Rudolf Steiner. En ella, se concibe a la Tierra como órgano con sus propios procesos y ritmos, y formando parte del Universo, con sus planetas y estrellas que influyen en ella. Se contempla la interacción entre las influencias terrestres y cósmicas, la autorregulación, y el empleo de preparados que favorecen y fortalecen los cultivos. Los productos derivados de esta forma de agricultura son altamente nutritivos y vitales.

ALIMENTO TRANSGÉNICO: se origina a partir de semillas manipuladas genéticamente, para generarles propiedades ajenas a su estructura natural (como por ejemplo, supuestos beneficios nutritivos, de mayor resistencia al clima, a herbicidas, a plagas). Se trasladan genes de un organismo a otro, fabricando seres vivos que no podrían existir naturalmente. Producen en el cuerpo humano reacciones alérgicas, inmunológicas y de resistencia a antibióticos, y muchas otras que todavía no se conocen, y que se cree irán apareciendo en el tiempo.

ADITIVOS – CONSERVANTES – COLORANTES – MEJORADORES – etc.: en general provienen de derivados del petróleo; cuando son consumidos a través del alimento, no son digeridos, y van quedando sus residuos en el cuerpo como elementos extraños, que no se degradan.
CONSUMO RESPONSABLE

Usar pilas recargables. Entregar las pilas gastadas en los CGP de cada barrio, o en centros de acopio, que dan un destino final adecuado a este material altamente contaminante.
Cerrar la canilla del baño al cepillarse los dientes. En inodoros con mochila, activar el sistema desde el interior de la misma, regulando así el volumen de agua a utilizar (ya que se pierden 12 litros de agua potable en cada descarga).
No despilfarrar papel. Usar para escribir hojas de los dos lados. Pedir el envío de facturas vía mail (para evitar la impresión).
Separar en casa los residuos en dos paquetes: lo orgánico o húmedo, y lo seco o inorgánico. Luego depositar las bolsas en los contenedores callejeros respectivos (buscarlos en el propio barrio). Los residuos orgánicos pueden ser: papeles, servilletas de papel y cartones sucios y húmedos, yerba, todo resto de alimentos, aceite usado frío, cáscaras de huevos, de hortalizas y frutas, etc. Reutilizar los residuos orgánicos del hogar para la creación de compost (tierra fértil) en patios y balcones, en recipientes cerrados tipo barriles de 200 litros o más pequeños (bien tapados no atraerán insectos o roedores). Luego de algunos pocos meses se compactará y generará tierra fértil, para abonar plantas y macetas. Los papeles de diario y cartones en buen estado pueden utilizarse casi en su totalidad para la producción de nuevo papel y cartón (recolectores y empresas). Los residuos inorgánicos (plásticos, vidrios, nylon, alambres, cerámica, losa, etc.) pueden reutilizarse (sobre todo envases, bolsas y recipientes), y sino derivarse al circuito de reciclado, a través de diferentes cooperativas de recicladores de residuos urbanos que operan en distintas zonas, o contactándose con recicladores/recolectores que trabajan en forma individual; o bien consultar a las autoridades gubernamentales de nuestro distrito para interiorizarnos de las alternativas existentes en esta materia. Así reduciremos el volumen de residuos acumulado en rellenos sanitarios, aportaremos a la disminución de producción de materiales descartables, generaremos al menos actividad laboral y económica para una persona y consumiremos responsablemente.
Evitar el uso excesivo de envoltorios. Llevar la bolsa de red o el changuito para hacer compras (para evitar acumular bolsas de plástico).
Apagar la TV, el DVD y el equipo de música desde el aparato. En la computadora, activar el programa de ahorro de energía. Apagar la pantalla cuando no está en uso, igual que el scanner, la impresora y los parlantes. Abrir la heladera lo menos posible, y no guardar elementos calientes. Usar lamparitas de bajo consumo. Apagar las luces de las habitaciones que no estemos ocupando.
Para cocinar, usar el gas a fuego fuerte hasta que hierva, y luego fuego bajo. Tapar los recipientes durante la cocción (cuando sea posible).